しょうがをきれいに洗います

皮ごと使いたいしょうがならそのまま
気になる部分があれば取り除きすりおろします

米糀と塩をよく混ぜ合わせます

すりおろしたしょうがと水を加え
全体をよく混ぜ合わせます

清潔なびんに入れ
ふたを軽くのせて常温に置きます

1日1回
清潔なスプーンで全体をよく混ぜます

夏場は2〜3日
冬場は1週間ほどを目安に

糀がふんわりやわらかくなり
いい香りがしてきたら完成です

発酵するとガスが出るので
びんの蓋はぎゅっと閉めず、ゆるめにしておきます

糀はちゃんと生きています