お米は少し硬めに炊く。合わせ酢を用意する。

飯台と巻きすを用意する。飯台がなければ大きめのボウルでも。ご飯が炊けたら合わせ酢をかけ、混ぜる。

まな板に巻きすを置き、海苔を敷いて、上に卵焼き、きゅうりの千切り、かつお節の醤油あえを置いて巻く。食べ良い大きさに切る。