薄塩鮭を米麹味噌と蜂蜜、少量の牛乳で作る代用だれに漬け込み、弱火でじっくり焼き上げた軽やかな西京焼き風の一品です。米麹味噌の自然な甘みとまろやかさが鮭にしっとり馴染み、焦げやすい西京焼きも扱いやすく仕上がります。弱火でゆっくり焼くことで身がふっくらと保たれ、香ばしい焼き色が上品に出ます。大根おろしや青みを添えると味が引き締まり、木の芽や柚子皮を合わせればさらに香り豊かに。普段の鮭を少し特別にしたい日におすすめの簡単アレンジです。