切り身を置きます。ネリゴに軽く塩・コショウをふり、酒をかけます。

ネリゴの上から、味付けした長芋をたっぷりと流しかけ両端をキャンディのようにクルクルとねじってしっかりと閉じます。

フライパンの底から1cmほど水を張り包んだ魚を入れ蓋をして10分程蒸します。