ホタテを薄切り（半分程）に切り、鯛もお刺身用を薄切りに。

①をお皿に並べ（写真では真ん中が鯛）レモンと少々のお塩を振り、冷蔵庫で10分程度寝かせる

⭐︎を全て混ぜておく。トマトを細かく切る。レモン輪切りをくし切りに。

寝かせた②を出し、レモンを挟み、細かく切ったトマトとマスタードスプラウトをちらし、③を回しかける。