鍋で牛ひき肉を軽く炒め、脂と旨味が出たら水を加える。

味覇、生姜、つぶしたニンニク、紫玉ねぎの半量を入れ、弱めの中火で10分煮る。アクが出たら取る。

Fish sauce、砂糖、五香粉（使う場合）を加える。

味見して、物足りなければ味覇を追加し、少し濃いめに調整する。

fresh rice noodlesは熱湯でサッとほぐし、器に盛る。

スープと牛ひき肉をたっぷりかける。

もやし、薄切り紫玉ねぎ、ネギ、パクチーを山盛りにのせる。

最後にレモンを絞る。