ハバネロは専用のまな板とナイフで刻みます。手袋とマスク必須です。調理の際は換気扇も必須。

玉ねぎ、ニンニク、韓国唐辛子、人参は適当に刻んでオリーブオイル大さじ1で炒ります。

ニンニクの香りがたったら、皮を剥いて乱切りしたネクタリンを投入。ネクタリンを潰すように混ぜます。4〜5分。

ハバネロ、酢、砂糖、塩、で7〜8分蓋をして煮る。

なんとなくハバネロが煮えたら少し冷ましてからミキサーに移す。

鍋に戻して火にかけふつふつと煮立ったら火を止める。煮沸消毒した瓶に詰めて出来上がり。