保存版✅みょうがの下処理｜えぐみ・アク抜きの仕方
やまと｜旬もの暮らし @cook_yamato
保存版✅みょうがの下処理｜えぐみ・アク抜きの仕方
アプリでひらく作り方
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🌸早見表を保存しておけば間違いなし🥰
下処理の詳しい手順は❷～ -
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みょうがを流水でやさしく洗う。
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根元の乾いた部分や傷んだ部分だけ薄く切り落とす。
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小口切り・千切りなど、料理に合わせて切る。
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ボウルの冷水に30秒〜1分ほどさらす。
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ザルに上げ、キッチンペーパーでしっかり水気を取る。
これでえぐみ・アク抜きの下処理完了です！😉 -
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【薬味・生食用の場合】
冷水に30秒〜1分さらせばOK - 8
【味噌汁・炒め物など加熱調理に使う場合】
基本的に水さらしなしでもOK - 9
【甘酢漬けの場合】
水さらし不要。そのまま甘酢漬けしてOK - 10
❓Q. アク抜きは必ず必要？
必須ではない。えぐみが気になる生食時にすると◎ - 11
❓Q. 味噌汁に入れるときもアク抜きする？
しなくてもOK。仕上げに加えると香りが残りやすい。 - 12
❓Q. 切ったみょうがは保存できる？
できる。乾燥を防いで冷蔵し、早めに使い切る。 - 13
❓Q. 味噌汁に入れるときもアク抜きする？
しなくてもOK。仕上げに加えると香りが残りやすい。 - 14
❓Q. みょうがは生で食べられる？
食べられる。薬味やサラダにもおすすめ。 - 15
❓Q. 夏みょうがと秋みょうがで下処理は違う？
基本は同じ。どちらもこの方法でOK👍 - 16
🌸料理別に「何本使う？」の目安をまとめました😊
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コツ・ポイント
🔰使う直前に切ると香りが残りやすい
🔰ふっくら色つやの良いものがおすすめ
🔰加熱料理は仕上げに加えると香り◎
🔰細めに切ると料理になじみやすい
🔰薬味は食べる直前にのせると風味◎
つくれぽ
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