切り干し大根はサッと洗って10分水に浸けて、しっかり絞る。食べやすい長さに切る。

豚肉は少量ずつ弱火の熱湯で色が変わるまで茹でて水にさらし、ザルに上げて水気を切る。

しばらく冷蔵庫に置くと味が馴染みます。