輪切りにします。

皮とタネを取り省いて扇型やかつらむきのようにして刻んでいきます。

尻尾の種の無いところはきんぴら用に刻みました。扇型は5等分くらいに切り下の3枚目写真のように刻みます。

それぞれ強めの粗塩を揉み込み30〜１時間ほど休ませます。

一握りずつ手に取り水分を絞ります。それぞれ200ccほど水分が搾れます。それぞれ袋に詰めます。