大根は2cm厚さの輪切りにし、皮をむいて面取りする。

※半月切りでも銀杏切りでもお好みの大きさで。輪切りの場合は隠し包丁を入れると味が沁みやすくなります。

鍋に大根と米のとぎ汁（または水＋米）を入れ、竹串がすっと通るまで下茹でする。

下茹でした大根をザルにあげて水でさっと洗い、鍋に戻す。(米を入れた場合はここで取り除く)

※お好みで柚子の皮を入れると香りがついて美味しいです。