先ずは材料を用意。

冷たい鍋に頭とサラダ油を入れて加熱。

お玉の背で頭を潰す様に炒め、海老油を作る。

➂の鍋に水を入れて海老の頭を解体して砂袋を取り除く。

④の鍋が沸騰する前に出汁を入れる。

出汁を入れたら沸騰する前に味噌も入れる。(海老味噌を味わいたいので味噌は少なめ)

ふつふつと言い出す寸前でネギを入れたお椀に海老汁を注いだら完成！