滋賀県の郷土料理です。スジエビと大豆を甘辛く味付けし、「エビのように腰が曲がるまでまめに暮らせますように」という長寿の願いが込められています。カルシウムとたんぱく質がたくさん摂れる一品です。今回はスジエビの代わりにさくらえびを使用しました。