絹豆腐はキッチンペーパーで軽く水気とり塩麹をまんべんなく塗る。キッチンペーパーに包んでザルに乗せひと晩冷蔵庫にいれる。

鶏むね肉は厚さをそろえて観音開きにする。そこに砂糖を塗り込みその後塩麹を塗り込みむ。くるくると丸め閉じ目を楊枝でとめる。

ポリ袋に①と酒を耐熱入れ空気を抜き閉じる。

③がすっぽりはいるくらいなの湯を沸かす。沸騰したら止めて③を入れ蓋をして1時間おく。

かぼちゃは5mmにスライス。人参は千切りにし耐熱皿に並べラップをして600wレンジで3~4分加熱。

オクラは茹でて、半分に切る。

①の豆腐を1cm幅に切る。②の鶏むね肉は1cm幅に切る。

お皿に盛り付けバジルを散らす。