キノコは手で割いて食べやすい大きさにしておく。鮭に塩を振り15分程度置いておく。

鍋にニンニク、鷹の爪とオリーブオイル大さじ1(分量外)を入れ弱火にかける。香りが立ってきたら玉ねぎのスライスを加える。

ローリエも加えて軽く炒める。キノコを加え全体がしんなりするまで炒めて塩をひとつまみ加える。白ワインとレモンを加える。

しっかり沸騰させてアルコールを飛ばし白ワインビネガーとグラニュー糖を加えて砂糖を煮溶かす。そのまま冷ましておく。

サーモンの水分をペーパーで拭き取り、胡椒を全体にまぶす。フライパンにオリーブオイルを注ぎ温める。鮭に薄力粉を塗す。

オイルが温まったら鮭を入れ揚げ焼きにする。表面がカリッと揚がったら⑤のマリネ液に漬け込む。

鮭の表面にキノコをしっかり乗せてそのまま冷蔵庫で冷やす。器に盛り付ける。ディルやピンクペッパーを添えると良い。