つみれのタネを作る。秋刀魚を3枚おろしにして、包丁の峰でたたく。

長ねぎを1/4本程度みじん切りにする。このとき青い部分をメインにきざむ。

叩いたすり身に片栗粉、生姜汁、ねぎのみじん切り、味噌を加えてよく練り混ぜる。

次に汁の準備をする。大根と人参を銀杏切り、長ねぎの白い部分を薄切りにする。

豆腐を食べやすい大きさに切る。

ささがきごぼうをザルにあけ、すすぐ。

舞茸をちょうど良い大きさに手でちぎる。

生姜を薄切りにする。またはすりおろす。

鍋に大根、人参、ごぼう、生姜、豆腐を入れ、それらが浸る程度に水を加える。

水の分量に応じたほんだしを加え、火にかける。

中火で加熱し、沸騰したらアクを取る。

アクな出てこなくなって取り終えたら弱火にし、ねぎを加える。

味噌を溶かす。味噌をおたまですくい、おたまの中で溶かしつつ溶けた分を汁に離していく。

盛り付けて完成！