石づきを切ったきのこは食べやすい大きさに手でほぐす（割く）。

青ねぎは１cm 幅の斜め切りにする。

フライパンにきのこを広げて、ごま油を回しかけ、塩ひとつまみを振り、弱火にかける。

動かさずに５分ほど焼いたら、上下を返して、さらに５分ほど焼く。

水分が出てきたら、強めの中火にして、軽い焼き色がつくまで焼く。

よく混ぜ合わせた【A】を加えて炒め、溶き卵を回し入れて、半熟になったら火を止め、塩で味を調える。

器に盛り、青ねぎを散らし、かつお節をふりかける。