鶏胸肉は、臭みをとるためキッチンペーパーで水分をしっかり拭きます。観音開きにし、両面ともフォークで穴を開けます。

お肉の両面に、砂糖、塩麹、スパイスの順に塗り込んでいきます。

お肉をくるくる巻いて、巻き終わりを爪楊枝で止めます。

耐熱のビニール袋に、お肉と料理酒を入れて揉み込み、空気を抜いて袋をしっかり縛ります。

鍋に湯を沸かし沸騰したら火から鍋をおろし1分程冷まします。❹を鍋に入れ蓋をして1時間位放置します。

鍋から❹を取り出し粗熱が取れたら食べやすい厚さに切る。

仕上げにつけだれの材料を混ぜる。