レバーを優しく水で数回洗い、血をしっかり落とす。

1%食塩水に15分つけ、再度水洗いする。

レバーの水気を切り、耐熱袋に入れる。

塩（1.3%）、ごま油、にんにくを加え、空気を抜いて袋を縛る。

65度の湯で2時間低温調理する。

お好みで塩、ごま油、おろし生姜、おろしニンニクなどを添えて食べる。