秋刀魚を軽く水洗いをしてキッチンペーパーなどを用いて水分を良く拭き取る。

秋刀魚に料理酒を満遍なく振ってまたキッチンペーパーなどを用いて水分を良く拭き取る。

秋刀魚の頭から3、4cm離して2、3cm置きに斜めに切れ込みを入れて冷蔵庫で一昼夜寝かす。

秋刀魚を焼く30分前に両目塩を多めに振って30分常温で置く。

秋刀魚から水分が出て来るのでまたキッチンペーパーなどを用いて水分を良く拭き取る。

もう一度塩を振って切れ込みを入れた方を上にして焼く。5、6分焼いてひっくり返して3、4分焼いて完成。

お好みで大根おろしを添えて召し上がれ。