皮蛋肉醬飯
皮蛋肉醬是開胃拌醬，香氣濃郁口感滑順，燉煮一次依每餐食用量，趁鮮當週配飯搭麵都很對味。
在 Cookpad App 開啟料理步驟
- 1
●絞肉選喜歡的部位，我選前腿梅花肉瘦的部位最Q最甜，攤商很好會幫去皮洗過細絞。
●皮蛋洗過剝殼切塊，可以不用太碎才吃得到皮蛋Q口感。
●蒜瓣洗過拍碎剝膜切粗末，如果有蔥綠可以洗淨剪末。
- 2
●一鍋到底，省事也環保，1/2大匙油先煎蛋再炒青菜，蛋跟青菜非分道料理必須，食材分量未標註。
●絞肉炒香：28吋平底鍋中小火不用放油，均勻放(絞肉)用炒匙略壓平整，蓋鍋煸6分鐘。
●絞肉煸6分鐘後打開鍋蓋，用炒匙將加熱後絞肉因膠質黏合在一起戳戳戳碎，加進蒜末用絞肉逼出油汁拌炒。
- 3
●聞到蒜香後幫絞肉增味，把調味料們加進來翻拌均勻讓每塊絞肉都沾滿醬汁，蓋鍋煨煮3分鐘讓醬汁跟肉汁融合。
- 4
●把皮蛋塊加進來，用炒匙推絞肉讓皮蛋塊也均勻沾滿醬汁，皮蛋因加熱略凝固風味更好，未勾芡的醬汁愈發濃稠就完成啦。
- 5
有菜有蛋還有下飯的皮蛋肉醬，好好吃
- 6
燉煮一次依每餐食用量放密封盒冷藏或冷凍保鮮，趁鮮當週配飯搭麵都很對味。
小秘訣
選擇前腿肉可使肉醬口感更Q軟，蒜末可根據個人口味增減。
烹飪像變魔術，常練習享樂趣，採買、烹煮、擺盤、攝影、寫食譜..……用料理記錄生活。從新手視角分享每步驟，用最家常食材完成料理，喜歡把平凡變身不凡感。FB : Amy's Kitchen 艾咪私廚
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