Hari pertama
Raspberry coulis.
- Masukkan raspberries, gula pasir dan lemon juice kedalam panci. Masak diatas api sedang. Masak sampai mendidih, masak selama 5 menit sambil sesekali diaduk.
- Tuangkan raspberry coulis kedalam wadah bersih sambil disaring.

Sponge.
Masukkan kuning telur, susu cair dan minyak sayur kedalam wadah. Disini aku beri pewarna pink, ini opsional ya. Aduk rata. Kemudian masukkan tepung terigu sambil diayak. Aduk rata menggunakan balloon whisk. Sisihkan.

Masukkan putih telur dan garam kedalam wadah bersih. Tuangkan gula pasir kedalam putih telur secara bertahap sambil dikocok sampai adonan firm peak. Kocoknya dengan kecepatan sedang saja.

Ambil 1/3 adonan putih telur dan masukkan kedalam adonan kuning telur. Aduk lipat menggunakan balloon whisk. Kemudian masukkan sisa putih telur dalam 2 tahap, aduk lipat. Hasil akhir tekstur adonan harus seperti di video ya, kental berjejak.

Tuangkan adonan kedalam loyang, ratakan. Masukkan kedalam oven, dan panggang selama 20-25 menit atau sampai matang. Angkat dan biarkan dingin.

Potong adonan dengan ukuran 16*16cm (disini aku pakai uk 18*18cm). Masukkan 1 lembar sponge kedalam loyang (aku pakai ring), sisihkan. Jika teman2 memakai loyang yg ada dasarnya, lapiskan loyang dengan baking paper supaya nanti mudah untuk mengeluarkan kuenya.

Raspberry cream cheese.
- Bloom gelatin di air dingin, diamkan 10 menit di kulkas. Lalu keluarkan dr kulkas, peras dan letakkan kedalam wadah. Tim/microwave gelatin cukup sampai gelatin larut. Sisihkan.
- Masukkan cream cheese, whipping cream dan powdered sugar. Kocok rata.
- Ambil 1 sendok adonan cream cheese dan masukkan kedalam gelatin yg sudah larut, aduk rata. Tuangkan larutan gelatin kembali kedalam adonan cream cheese, kocok rata.

Masukkan raspberry coulis yang telah dingin kedalam adonan cream cheese, kocok rata.
- Oleskan raspberry syrup keatas sponge.
- Tuangkan 1/2 bagian adonan cream cheese ke atas sponge, ratakan. Masukkan kedalam kulkas selama 20 menit.

Raspberry jelly.
- Bloom gelatin di air dingin, diamkan 10 menit di kulkas. Lalu keluarkan dr kulkas, peras dan letakkan kedalam wadah. Tim/microwave gelatin cukup sampai gelatin larut. Sisihkan.
- Masukkan raspberry coulis dan air putih kedalam wadah, aduk rata. Tuangkan gelatin, aduk rata.
- Tuangkan 1/2 bagian raspberry jelly keatas raspberry cream cheese yang telah set. Masukkan kembali kedalam kulkas selama 20 mnt.

Raspberry Chantilly cream.
- Masukkan fresh or frozen raspberry kedalam panci, masak sampai mendidih dan raspberry lunak. Tiriskan dan saring. Timbang menjadi 23gr. Sisihkan, biarkan dingin

Rendam gelatin kedalam air dingin, masukkan kedalam kulkas, biarkan selama 10 menit.
- Tuangkan whipping cream (1) kedalam panci)microwave/wadah dan tim (krn jumlahnya sedikit). - Masukkan gelatin yg telah bloom dan diperas.
- Masak diatas api sedang cenderung kecil. Masak sampai suhu 50-60C. Matikan api. (Aku double recipenya).

Masukkan raspberry puree dan mascarpone (bisa dingin atau suhu ruang). Aduk dgn whisk atau hand blender.
- Masukkan powdered sugar, aduk rata.
Tuangkan cold whipping cream (2) kedalam adonan, hand blend kembali.
- Tuangkan kedalam wadah bersih, tutup dengan plastic wrap menyentuh adonan. Masukkan kulkas min 6-8 jam, lebih baik semalaman.

Hari kedua.
- Kocok chantilly cream dgn mikser kecepatan sedang sampai firm peak. Masukkan kedalam 2 buah piping bag yg masing-masing telah diberi spuit Wilton 6B dan Wilton 1A. Simpan kedalam kulkas sampai saat digunakan.
- Keluarkan kue dari loyang, trim keempat sisi kue biar rapi. Potong menjadi 8 bagian sama rata.

Semprotkan chantilly cream keatas kue. Disini aku taburkan dengan freeze dried raspberry, fresh raspberry dan gold leaves.