Ψήνουμε την μελιτζάνα σε κάρβουνα μέχρι να μαλακώσει από όλες τις μεριές.Την κόβουμε στην μέση.Με ένα πιρουνάκι ανακατεύουμε απαλά την εσωτερική σάρκα.

Βάζουμε κατά βούληση λάδι, αλάτι, πιπέρι και ξύδι. Ψιλοκόβουμε το σκόρδο,την ντομάτα και τον μαϊντανό και τα ρίχνουμε στην μελιτζάνα.Ανακατεύουμε και απολαμβάνουμε..!!!