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ペンさん食堂

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@cook_40309601
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  • 湯ゲル高加水フォカッチャ生地でベーグル風

    強力粉 • 水 • 強力粉 • スキムミルク • 砂糖 • 天然塩 • インスタントドライイースト • 水 • オリーブオイル • 水 • 糖分を発見したので、それを使用。
    • 6個分(小麦粉量300g/加水率85%)
  • シュトレン風味オートミールマフィン

    オートミール • プレーンヨーグルト • 全卵 • 太白胡麻油 • チョコレート • ラカントS • バニラエッセンス • 米粉 • アーモンドプードル • ベーキングパウダー • シュトレン用ブレンドスパイス • 洋酒漬けドライフルーツ
    • 6個取マフィン天板1枚分
    • 3
  • ゆる湯種法×中種法の準強力粉フォカッチャ

    準強力粉 • 水 • 砂糖 • 塩 • 準強力粉 • 水 • インスタントドライイースト • モルトパウダー • オリーブオイル • オリーブオイル
    • 粉量250g分(今回は底面が約22cm角の焼型)
  • チョコレートのミニカップケーキ

    さつま芋ペースト • 薄力粉 • おからパウダー微粉末タイプ • ココアパウダー • ベーキングパウダー • 全卵 • 砂糖類 • 太白胡麻油 • 食塩不使用バター • チョコレート • 牛乳 • ブランデー •
    • 改良版・カンパーニュ風湯種パン

      パン用全粒粉 • ライ麦粉 • 塩 • 熱湯 • 準強力粉 • 予備発酵水 • 蜂蜜 • とかちの酵母 • 水 • にがり • 1ビタミンC溶液 • モルトパウダー •
      • 100均のオーバル型ザル×2個分
    • カンパーニュ風湯種パン

      強力粉全粒粉 • ライ麦粉 • パン用米粉 • 熱湯 • 強力粉 • 塩 • とかちの酵母ドライイースト • 蜂蜜 • 予備発酵水 • 水 • モルトパウダー • にがり •
      • 100均のオーバル型ザル×1個分
    • 自家製酵母元種で生食パン

      酵母元種 • 強力粉 • 蜂蜜 • 砂糖 • 塩 • 生クリーム • 牛乳 • スキムミルク • バター • 水 • スキムミルク
      • 1斤または、小型パウンド型2本分
    • おからパウダー入りドーナツ

      ホットケーキミックス • 微粉タイプおからパウダー • 卵 • 牛乳 • 蜂蜜 • バニラオイル • 揚げ油 • シナモンシュガー
      • 2〜3人分の朝ごはん用
    • いちじくとクランベリーのブラウニー

      チョコレート • 無塩バター • 砂糖 • 卵 • 牛乳 • ラム酒 • 薄力粉 • ココアパウダー • ベーキングパウダー • ドライいちじく • ドライクランベリー • ナッツ類 •
      • 約26cm角型天板×1枚分
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