改良版・カンパーニュ風湯種パン
ふんわりやわらかで軽め食感のカンパーニュ「風」湯種＆中種パンです。
このレシピの生い立ち
湯種ソフトフランス食パンを作りたいと思って考えた配合、オーブン庫内の実際の温度と表示温度との差が大きく、食パン型に入れて焼くと側面の焼き色がどうしてもつきにくかったので焼型に入れずに焼く方法で焼いてみることを試したらいい感じに焼けたので。
改良版・カンパーニュ風湯種パン
ふんわりやわらかで軽め食感のカンパーニュ「風」湯種＆中種パンです。
このレシピの生い立ち
湯種ソフトフランス食パンを作りたいと思って考えた配合、オーブン庫内の実際の温度と表示温度との差が大きく、食パン型に入れて焼くと側面の焼き色がどうしてもつきにくかったので焼型に入れずに焼く方法で焼いてみることを試したらいい感じに焼けたので。
アプリでひらく作り方
- 1
前日に、湯種と中種を仕込む。
湯種はラップに包んで粗熱が取れたら冷蔵庫へ。 - 2
中種は粉っぽさがなくなるまで捏ねたら保存容器等に入れて、1時間ほど室温に放置し発酵を促してから冷蔵庫に入れる。
- 3
★本捏ね★
湯種と中種を室温に戻し、湯種に砂糖と塩を加えて均一になるまで混ぜる。 - 4
３に中種を１／３程加えて均一になるまで捏ねる。
その後、残りの中種を加えてよく捏ねる。 - 5
４に室温に戻した無塩バターを加えて更に捏ねる。
その後、一次発酵。 - 6
分割（２分割）、ベンチタイム、成形。
- 7
化粧粉を振ったオーバル型のザルに、成形した生地を閉じ目が上になるように入れる。
その後、二次発酵。 - 8
予熱完了の少し前に型から取り出し、予熱完了直前に、クープを入れ霧吹きをして焼成する。オーブンにスチーム機能があれば利用。
- 9
完全に冷ましてからカットする。
-
- 10
★焼成温度と時間★
ウチのオーブンでは実際の庫内温度160℃で30分〜35分ほど焼いて写真の仕上がりになりました。→ - 11
→食感はふんわりやわらかで軽めです。
ハードパンではないです。^^;
コツ・ポイント
一度にオーブンに入らない場合は、成形し型に入れた後にひとつを冷蔵庫に入れておいて発酵を遅らせ、時間差で焼成する。
また、２斤の食パン型に生地の全量を入れて焼くと、２斤の山型食パン（生地量多め膨らみ大きめ）が焼けます。
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