15 filetes

pescado filete • camaron • pulpo • tomates • cebollas • el jugo de 5 naranjas • comino • oregano • aceite de oliva • jugo de 15 limones • chile jalapeno • chicharos

aceite vegetal dividido • cebolla pequeña picada • ajo machacado • tomate picados de 425 grs 15. oz. (chopped tomatoes) • pasta de tomate (tomato paste) 170 grs. 6 onzas • albahaca fresca (basil) • orégano seco • laurel • filetes de ternera (veal de 4 oz. 115 g • huevos batidos • pan rallado sazonado (seasoned bread crumbs) • queso mozzarella rallado •

filete de corvina sin espinas ni piel • cebolla roja pequeña (serían unos 50 g de cebolla, de los que unos 10 g se usarán para la leche de tigre) • cilantro fresco (de las cuales los tallos se usarán para la leche de tigre) • zumo de lima o de limón (unos 75 ml), de las cuales 2 cucharadas (unos 30 ml) serán para la leche de tigre • caldo pescado • penca pequeña de apio (unos 15 g) • ajo grande (o 1/2 si es pequeño) • jengibre en polvo • guindilla en polvo tipo cayena (o idealmente un trozo pequeño de ají limo o rocoto si lo encontramos) • boniato baby (de unos 60g) • maíz choclo desgranado congelado • maíz chulpi para cancha serrana •

filetes de ternera • cebolla • champiñones • ajo • perejil • zanahoria • vino blanco • harina • anacardos o almendras (unas 15 aproximadamente) • pan frito • Sal, pimienta y AOVE

harina 000 • levadura fresca (o 15 gr de la seca) • agua tibia • sal

harina 000 (de fuerza) • levadura seca (o 15 g de la fresca) • agua tibia • Harina extra • sal

Carne picada vacuno (15 filetes pequeños) • huevos • Pan rallado • Harina • Ajo en polvo • Perejil • Sal

Rodaballos limpios y separados en 4 filetes, 2 con piel negra y 2 con piel blanca (1 Rodaballos) • Botellín de Martini Rosso (62 g) • Naranjas de Zumo (110 g Zumo aprox.) • Pasas • Cebolla • Piñones • Anchoas • Mantequilla (30 gr+15 gr) • Aceite de Oliva Virgen Extra (A.O.V.E.) • Sal

hermosos (tipo de carne que os apetezca) • patatitas pequeñas • zanahoria • Guisantes • Cebolla • agua • Sal y pimienta • Aceite de oliva

filete de pescado cortado en cubos • El jugo de 15 limones • cebollas rojas medianas a la pluma • aceitunas negras sin pepas • mayonesa • ajíes limo • lechuga • Sal • Canchita serrana • Tortita de choclo • Camote sancochado • Yuca sancochada •

Filete pescado blanco • Ají limo • Culantro • Sal • Cebolla roja • Tronquito de apio (15 gr) • Culantro • Ajo • pedacito pequeño corazón de cebolla • Limón • sal y pimienta • Camote •

Corvina (filete) • Limón 15 Uni • Choclo serrano 2 Uni • Cilantro • Cebolla colorada 2 Uni • Lechuga criolla • Ají rojo criollo fresco 4 Uni • Sal c/n - • Acompañantes • Camote amarillo 3 Uni • Maiz tostado

carne de ternera a filetes finos para guisar • Harina (la que se necesite) • cebolla grande • tomates maduros • vino blanco • caldo de carne • setas • (yo he utilizado champiñones pero podéis utilizar cualquier otra • seta o un surtido de ellas, a vuestro gusto) • Sal • Pimienta • Aceite de oliva virgen •

filetes pejerrey de 12 a 15 cms • ajo picado finísimo • perejil picado muy fino • aceite • vinagre blanco de vino • sal y pimienta • mayonesa • zanahoria cocida picada muy finita • huevo cocido • pepinillos en vinagre picados finitos. • palta • lechuga •

espárragos (12-15 unidades) • castañas crudas • filetes de caballa • aceite de oliva y sal

filetes de lomo de atún, 300 gr. aproximadamente • huevos • calabacin • nata, 15 % M. G • salsa de tomate • ajo • canela en polvo • sal • pimienta • orégano • perejil

lubina de kilo y medio (pedirle al pescadero que le saque los filetes y llevar la espina y la cabeza) • mantequilla • puerros pequeños • zanahorias • cebolletas • apio • rábanos • Sal y Pimienta • vino blanco seco • nata • laurel • perejil •