Alas fresca

alas de alitas de pollo troceadas en tres, cocidas en pulque ajo y sal con hojas de epazote • Ensalada: • tomatillos de milpa verdes cortados en lunas o gajos finos • se cebolla en escabeche • tomatitos cherri • epazote • Para decorar: • Chía asada • Amaranto asado • Vinagreta: • Vinagre del encurtido y miel bien mezclados • Extra para dar sabor: •

berenjenas asadas o hervidas (yo las aso al carbón porque sabe mucho mejor) • ajo (me fascina y le pongo mucho) • cebolla • ají verde • tomate • cilantro picado • sebollin verde (scallion) • pimienta • orégano • sobrecito de caldo de pollo goya en polvo • aceite de oliva

alas de pollo (12 alas grandes) • sal de mar • ajo en polvo • jengibre en polvo • ají de color o pimentón • vinagre de arroz o regular • vino añejo • salsa soja o sillao • azúcar granulada • miel de abeja

garbanzos • pata y un ala de gallina troceadas🍗 • garreta de cordero con o sin hueso 🍖 • patatas • zanahorias • ajos • tomate • pimiento verde • Agua • bolitas de pimienta • jengibre • Sal

carcaza y 2 alas de pollo • zanahorias • trozo de zapallo • choclo • papas grandes • morrón verde y un trozo de rojo • Varias hojas de acelga o espinaca • perejil • dientes de ajo • orégano fresco • Sal a gusto, aceite, mayonesa

Pares de Alas de Pollo • Morcilla • Tomillo. Pimentón. Sal. Pimienta. Limón

alas de pollo limpias y troceadas • limón • especies Garam Masala • sal • aceite de oliva Virgen

alas de pollo y un muslo • cebolla pequeña • pimiento rojo • pimiento verde • ajos • tomate • judías blancas • zanahorias • coliflor • alcachofas • guisantes • laurel •

menestra congelada 400gr • judías verdes congeladas • guisantes congelados • alas de pollo • contramuslo de pollo • cebolla • pimiento verde • pimiento rojo • ajos • tomate • laurel • vino blanco •

y medio de arroz • alas de pollo • muslitos deshuesados • pimiento rojo pequeño • pimiento verde • cebolla • ajos • tomate • Guisantes • Judías verdes • Almejas • Gambas arroceras y gambas peladas •

ñoquis de patata • tomates frescos • vino blanco • aceite de oliva • cebolla pequeña • pimiento morrón • pimienta negra molida • pimentón dulce • comino • orégano • ajo • agua para hervir los ñoquis •

Para el caldo de base: • Espinazo de pollo, cogote y rabo (o dos alas o el rancho completo, si lo quieres de pollo, obvio) • apio • zanahoria • ajo • sal y pimienta a gusto o 2 cubitos del gusto que prefieras • agua • Para la sopa • zanahoria • calabaza (o de tallitos de brócoli, por ejemplo) Aunque creo que lo mejor sería un camote/batata/boniato • ricotta (o de queso cremoso, si no tienes) • sal a gusto •

Para la raya: • alas de raya de aprox. 200 grs c/u • sal entrefina o marina (mejor) • mix de pimientas • harina para rebosar • aceite neutro • manteca (aprox. 10 grs.) • Para la manteca negra: • manteca (yo le puse un poco menos) • puerros babyes (opcional) • alcaparras • pimentón español (el que tengas) •