Patricia Vélez

Uchuva • maíz dulce • lechuga • Almendra tostada y molida • crema de leche o yogur griego sin azúcar • Sal, Azúcar y limón

carne de res magra molida fresca • carne picada • Hierbabuena finamente picada • Ajo triturado • trigo remojado • Aceite para freír • Cebolla cabezona blanca finamente picada • Aceite de Oliva

pechuga de pollo cocinada y desmechada, reserve el caldo • Base de caldo bien sazonado • zanahoria en julianas gruesas • arracacha rallada • hierbas, ajo y Cebolla para sazonar caldo • a 6 litros de agua • Las hojas de la guasca, lavadas previamente • papa sabanera (deshace) pelada y tajada finamente • papa pastusa (no deshace)pelada y tajada finamente • Mazorca fresca en trozos sal y pimienta lo • Acompañantes • picadillo de Cebolla, cilantro, tomate. Picante •

cada uno de los mariscos de temporada (camarones, pulpitos, mejillones, calamares en anillos, etcétera) • Cebolla cabezona roja mediana cortada en julianas • Cebolla cabezona blanca cortada en julianas • Cilantro y perejil al gusto finamente picado • limón exprimido • ají dulce finamente picado • Mango medianamente maduro picado en julianas • aguacate picado en julianas gruesas • Sazone al gusto con sal y pimientas • aceite de oliva