**Preparar la pasta**: derretir la mantequilla, poner la harina en un cuenco, agregar la levadura, un pellizco de sal, la mantequilla fundida y el huevo, mezclar con una cuchara de madera, añadir poco a poco la leche y continuar trabajando hasta obtener una pasta fina.

Dejar reposar dos horas, fundir la mantequilla y saltear el pescado previamente limpio y troceado.

Sazonar, retirar del fuego y dejar enfriar antes de introducir en la pasta.

Calentar abundante aceite en una sartén honda, extraer con una cuchara trozos de pescado bien envueltos en masa y freír en tandas hasta que se hinchen y doren.

Escurrir, reservar al calor y servir antes de que se bajen.