En un bol grande vertemos las dos harinas y la sal. Por otro lado, desleímos la levadura en el agua templada. Removemos con la mano las harinas y la sal para incorporar bien todo. Removemos la levadura con el agua para que se disuelva e incoporamos a las harinas.

Removemos y amasamos durante unos minutos hasta que la masa esté menos pegajosa. Ojo! Éste paso yo lo hago con las manos, sin guantes, ya que con guantes se te queda más masa en ellos que sin ellos. Prefiero mancharme las manos e ir viendo con el tacto como va quedando. Cuando sea una masa que no se pegue tanto, la traspasamos a la mesa previamente enharinada.

Amasamos durante 10 minutos, haciendo pliegues como si fuese una servilleta, de afuera a adentro, amasando muy bien. Cuando la masa ya no se pegue, la pasamos a un bol grande (el que usamos previamente) limpio y engrasado con aceite para que no se pegue la masa y dejamos reposar dos o tres horas para que fermente. Debe estar tapado. Yo la he dejado 4 horas en reposo de fermentación, pero con dos va bien.

El tiempo de fermentación dependerá de la temperatura de vuestra casa, lo ideal sería que estuviese en una zona con calor.

Precalentamos el horno a 250°C y cuando esté caliente, metemos las bandejas con el pan. Lo dejamos 10 minutos, a los cinco minutos le rociamos un poco de agua con ayuda de un pulverizador o con los dedos.

Pasados los 10 minutos, bajamos la temperatura a 200°C - 220°C y dejamos 30 minutos. Veremos que va cogiendo color y testeamos de vez en cuando.

Ya solamente queda esperar a que se enfríe el pan un poco y acompañarlo con lo que queramos y... ¡Disfrutar!