Pelar las cebollas y cortarlas en rodajas muy finas.

Calentar 3 cucharadas de aceite en la sartén echar las cebollas , tapar y dejar rehogar a fuego lento durante 20 minutos.

Mientras lavar y escurrir el hígado secarlo con papel de cocina y trocearlo, primero en lonchas y luego a cuadraditos.

Sazonar con sal y pimienta.

Calentar en otra sartén el resto del aceite y saltear el hígado a fuego vivo incorporar las cebollas cocer unos 8 minutos.

Servir calientes espolvoreado de perejil picado y adornado con limón cortado en cuartos ,unas rodajas de tomates y patatas asadas.