Salpimentamos el pescado, y lo llevamos al horno en una fuente con rejilla a fuego despacio (140 c a 160 c) Lo que queremos lograr con esto es que el filet quede seco. Aproximado 40 Minutos

Ponemos las Papas a Hervir con cáscara bien lavadas y le agregamos un poco de sal. 

Lavamos la espinaca, la cortamos y la ponemos en una sartén a cocinar (SIN Líquido) ya que la espinaca lo va a soltar solo. Luego lo escurrimos y lo reservamos

En una sartén derretimos manteca (3 cucharaditas de te más o menos) 50 gr. le agregamos una cucharada de harina y revolvemos tratando de que no se hagan grumos, incorporamos la taza de leche. una vez obtenido la salsa. agregamos queso rallado, salpimentamos y le ponemos nuez moscada. 

Tiempo transcurrido es más o menos 50 minutos y nos estamos saboreando los bigotes. 
Bueno bueno bueno sacamos el pescado del horno, le agregamos la espinaca, que esta escurrida por encima del filet. le ponemos la salsa blanca, por encima de la espinaca que esta encima del filet, le agregamos un poco de queso rallado arriba

Lo más sencillo de la noche es esto, Retiramos las papas del fuego, vaciamos la olla y la reservamos, pelamos las papas y las vamos incorporando a la olla, luego de terminar con las papas, le agregamos la manteca (50 gr) 1/2 taza de leche y le incorporamos dos yemas (solo las yemas), y guardamos las claras. 
le agregamos un poquito de queso de rallar si les gusta, a fuego despacio tres minutos mezclando hasta llegar a una consistencia cremosa. 

Sacamos los Filet del horno, los presentamos en un plato le ponemos el puré y decoramos con el perejil picado.