Pelar la patata y cortarla en cubos pequeños; poner aceite de oliva en una sartén.

Cuando esté caliente, incorporar los dados de patata. Dejar hacer a fuego lento hasta que estén blandas. En ese momento subir el fuego para que se doren.

Escurrir en un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

**Para el huevo**, romperlo y separar la yema de la clara.

**Para hacer la clara**, calentar aceite en una sartén, el justo para que no se vaya al fondo y se pegue, cuando esté caliente, verter la clara y dejarla hacer (al gusto). Apartarla en un plato

**Por otro lado, freír la yema**, también en aceite, lo justo para que tome color. Colocarla encima de la clara.

Cortar unas rebanadas de pan. Cortar unas lonchas de jamón ibérico.

MONTAJE DEL PLATO:
En un plato de presentación, colocar el huevo frito.

En un lado, las patatas confitadas.

En el otro, el jamón ibérico y las rebanadas de pan.

Sazonar el huevo y las patatas con sal Maldon.

Rociar el huevo y las patatas con unas gotas de aceite de oliva.