Cortar del tamaño de una mano el matambre colocar en una fuente de horno, salpimentar agregar leche hasta cubrir, tapar y llevar al refrigerador la noche anterior.

Al otro día reacomodar los trozos, agregar leche para cubrir si es necesaris, agregar por encima el puerro el morrón y la cebolla, espolvorear con queso rallado grueso.

Calentar el horno arriba y abajo, luego hornear por tres horas vigilando por supuesto porque no todos los hornos son iguales y el mío es eléctrico, decía cocinar luego de calentado el horno solo con la parte de abajo y 15 minutos antes dar calor también de arriba.