La noche anterior ponemos las judias a remojar en agua fria. Cuando vayamos a hacerlas al dia siguiente, las lavamos bien y colocamos en una cazuela, junto con la cabeza de ajos, el tocino en un trozo y el laurel. Dejamos cocer hasta que esten casi hechas.

Mientras en una sartén, ponemos la manteca de cerdo o el aceite y freimos la ñora, con cuidado que no se queme, pues entonces amargaria, la ponemos en el mortero y la picamos con un poco de sal.

En el mismo aceite, freimos la cebolla picadita y los tomates rallados, sal y pimienta, y ya hecho lo añadimos a la cazuela junto con la picada de la ñora, movemos.

Cuando empiece a hervir añadimos las morcillas, pinchadas con un palillo por algunos lados para que no se deshagan, dejamos cocer 5 minutos rectificamos de sal y servimos bien caliente en cazuelitas de barro.