Lavar bien las calabacitas y picarlas (en medias lunas o cuadritos). En un sartén a fuego medio-alto poner unas gotas de aceite de oliva y añadir las calabacitas y mezclar ocasionalmente por unas 2 minutos aproximadamente (esto depende del punto de cocción que te gusten las calabacitas). Agregar el queso panela previamente cortado de la forma que te apetezca y mezclar por otros 2 minutos aproximadamente y apagar el fuego. Poner sal al gusto.

En otro sartén a fuego medio-alto poner unas gotas de aceite de oliva y agregar el trozo del salmón y cubrir con una tapa y dejarlo por unos 2-3 minutos aproximadamente y voltear el salmón y quitarle la capa de piel, dejarlo por otros minutos con su tapa, voltearlo hasta que se encuentre en el punto que a ti te guste (a mi me gusta doradito).

Listo!