Limpiamos los coquelet y los partimos por la mitad, en una sarten con un poco del aceite freimos las cebollas tiernas picaditas hasta estar transparentes.

Las ponemos en una fuente bien escurriditas y encima ponemos los coquelet partidos por la mitad.

La mitad el aceite lo mezclamos con el curry, el pimentón, el tomillo, sal y pimienta, mezclamos y bañamos los coquelet y dejamos tapados macerar unos 30 minutos.

En una plancha o sarten caliente, asamos los coquelet, por los dos lados hasta que esten hechos los ponemos en una fuente y servimos con los pimientos fritos en el aceite restante y bien escurridos, espolvoreamos con sal maldon y servimos.