En un vaso echamos el achiote, los ajos, aceite, especias, sal, zumo de naranja, lima, viagrę y trituramos.
Troceamos las pechugas en trozos grandes y marinamos con la salsa.

Dejamos macerar unas horas o toda la noche.

Colocamos en una bolsa de asar y metemos en la olla de cocción lenta en posición lenta durante 4 horas.

Destapamos y comprobamos que la carne se deshace.

Dejamos enfriar un poco la salsa y desengrasamos.Calentamos y reducimos un poco y mezclamos con la carne.

Montamos en las arepas con guacamole y la cebolla encurtida.

La cebolla encurtida es cebolla roja cortada en juliana con sal, zumo de lima y naranja.