Para no enredarse tanto lo que hago es poner en el bol grande, en donde se macerará la alcayota, añado una taza de fruta y después añado una de azúcar, se revuelve, y sigo con una de fruta y una de azúcar, y así sigo hasta que quede poca alcayota, alrededor de dos tazas, las añado y revuelvo. OJO que la alcayota, con el azúcar, va soltar jugo.

A la mañana siguiente se pone en una olla grande, el azúcar aconchado al fondo del bol se añade igual, se cortan las naranjas en rodajas y se añaden a la olla, estas no se pelan, se revuelve. Se coloca la olla a fuego medio hasta que hierva. OJO que después, con la temperatura, esta sube; por lo que hay que estar revolviendo cada cierto rato.

Una vez que hirvió se deja alrededor de media hora hasta que la alcayota se dore. Se deja espesar hasta el gusto de uno, para saber el verdadero espesor se saca una muestra y se deja enfriar en un plato, una vez frío se ve el espesor. OJO que si se espesa mucho la mermelada, al enfriarse, se va a azucarar y quedará, después de un tiempo, hecha piedra.

Cuando la mermelada este lista se añaden las nueces y se enfrasca.