Hervis los atados de espinacas, picas y ubicas en un bowl.-

Agregas la ricota.-

Agregas el queso reggianito y condimentas con sal, pimienta y nuez moscada.-

Agregas 1 huevo.-

Y por último, agregas la harina.-

Para hacer las bolitas te ayudas con dos cucharas para darle la forma redondeada. Tenes que ir pasando de una cuchara a otra moldeando.-

Los ubicas en una fuente con un poco de harina para terminar de enharinarlos.-

Los llevas a heladera para que no se rompan durante la cocción. Mientras se enfrían, pones una olla con abundante agua, un chorrito de aceite y sal gruesa al fuego y también podes ir preparando la salsa ;)

Para salsa: picas la cebolla, el diente de ajo y los ajíes. Los salteas en una sartén alta con un chorrito de aceite a fuego alto, agregando agua en cantidad necesaria para que no se queme.-

Cuando esté listo, agregas la carne picada y dejas que se cocine un poco.-

Bajas el fuego y agregas el puré de tomate y un poco de agua en cantidad necesaria.-

Condimentas con sal, pimienta, orégano, ají molido y pimentón. El azúcar alguna vez leí que es para que no se agríe la preparación con el pimentón.-

Unos minutitos antes de que esté lista la salsa, le agregas la maicena para que espese.-

En una fuente para horno, haces un piso de salsa que es donde vas a ir ubicando los malfatti a medida que estén listos.-

En la olla que pusiste al fuego, cuando entre en hervor, vas arrojando tandas de 5 o 6 malfattis. Se retiran del fuego cuando suben a la superficie, aproximadamente tardan 5 minutos, según el tamaño que tengan. Los retiras de la olla con una espumadera y los ubicas en la fuente para horno.-

Te muestro en esta foto como quedan cuando salen (yo ya había empezado a taparlos con el resto de la salsa, por eso ves mitad y mitad, je).-

Cubris todo con el resto de la salsa.-

Le agregas el queso rallado para gratinar y llevas a horno precalentado a fuego alto por aproximadamente 10 minutos, controlando que no se te pase.-

Y... Voilà!