Limpiamos bien los chipirones, quitamos las aletas, y tentaculos y los troceamos pequeñitos, ponemos una sartén al fuego con un chorrito de aceite de oliva y freímos la cebolla picadita,

Cuando esté transparente añadimos las aletas y tentáculos, y los champiñoes, damos unas vueltecitas y añadimos las moyas de bacalao, bien escurridas,

Salpimentamos y espolvoreamos de perejil, escurrimos, y con ello rellenamos los chipirones que cerraremos con un palillo para evitar que el relleno se salga y apartamos.

Ponemos al fuego una cazuela de barro con un choro de aceite de oliva y freimos los ajos, que picamos en el mortero con el pan frito y las almendras y mezclamos con el vino,

Apartamos, en el aceite que ha quedado en la cazuela freimos las cebollas picaditas, cuando esten transparente añadimos los tomates rallados y dejamos hacer,

Cuando hayan pasado 10 minutos vertemos encima del sofrito la picada del mortero con el vino, el fumet y dejamos que empiece a hervir, * Entonces añadimos con cuidado los chipirones, salpimentamos y dejamos hacer a fuego medio hasta que estos esten tiernos y la salsa espesita, aproximadamente unos 20 minutos y servimos calentitos.