En una mesa de trabajo limpia hacer un volcán con la harina, incorporar levadura, azúcar, mejorante y por último la sal alrededor

Ir agregando poco a poco el agua y todo el poolish e ir trabajando la mezcla hasta que se sienta una masa suave y elástica

Tapar la masa con una bolsa de plástico o un trapo húmedo en un lugar cálido de 30-40 minutos o hasta que duplique su volumen

Una vez que la masa haya duplicado su tamaño, se debe eliminar el exceso de aire y dejar reposar de nuevo de 10 a 25 minutos

Poner harina sobre la mesa de trabajo y dividir la masa en cantidades de 200 g aprox.

Estirar la masa hasta obtener un rectángulo de 25 cm plegando la masa al mismo tiempo con ayuda de los dedos

En un trapo enharinado colocar las masas ya formadas y levantar el trapo entre cada espacio de baguette para hacer los surcos y así no se peguen y puedan conservar su forma, dejar reposar de nuevo hasta que duplique su tamaño otros 25 minutos como mínimo

Antes de meter al horno hacer con ayuda de un cuchillo bien afilado o bisturí varios cortes en diagonal en la parte superior y con ayuda de un atomizador rociar un poco de agua

Pasar a la baguetera y hornear a 240° durante 10 - 15 minutos