Cogemos las criadillas, las limpiamos bien, quitandoles la piel que las envuelve, lavamos, ponemos en un plato, cortadas a trocitos, añadimos los ajos picaditos, el perejil troceadito,sal, pimienta molida, y el zúmo de 1 limón, mezclamos y apartamos.

Cogemos un bol y batimos las yemas de los huevos, añadimos la harina y la cerveza, batimos con unas varillas hasta lograr una masa esponjosa, dejamos reposar tapado 30 minutos, pasado este tiempo añadimos las claras batidas a punto de nieve y las criadillas, y mezclamos con mucho cuidado para que las claras no se bajen.

Cojemos una sarten echamos abundante aceite de oliva y ponemos al fuego, cuando este caliente vamos cogiendo cucharadas de la masa y echandolas en la sarten, tambien podemos hacerlo en la freidora.

Dejamos que se doren bien por todos lados y vamos poniendo sobre papel de cocina, para que absorva el aceite sobrante, cuando esten todos los colocamos en una fuente y servimos adornado de rodajitas de limón.