Primero preparamos la masa madre: en un bol deshacemos la levadura fresca con la leche templada y una cuchadara o dos de harina. Lo dejamos leudar.

En un bol hacemos un volcán con la harina, el azúcar y la sal, en el centro añadimos los huevos y la mantequilla. Amasamos y al final añadimos la masa madre.

Amasamos hasta obtener una masa homogénea y húmeda que no se pegue en las manos. La dividimos en dos. Una parte la ponemos en la placa de horno que vayamos a usar engrasada. La otra la aplanamos encima de papel sulfurizado, será la cobertura.

Dejamos fermentar la masa durante una hora más o menos, hastabque doble su tamaño (esta vez lo hice en una bandeja pequeña y la masa quedó muy gruesa)

En la parte de la placa de horno ponemos el queso Mató bien repartido y tapamos con la otra mitad. Debemos asegurarnos de que quede bien sellado. Lo pintamos con un huevo y espolvoreamos con azúcar. Lo horneamos a 180°C durante 30-45 minutos.