Un par de horas antes de hacer el bizcocho ponemos en un bol el anís, el aceite y la rama de hierbabuena troceada, dejamos macerar, pasado este tiempo apartamos la hierbabuena y añadimos los huevos.

Batimos con unas varillas, agregamos el azúcar y seguimos batiendo, por ultimo añadimos la harina tamizada con la levadura, mezclamos bien, vertemos en un molde de bizcocho levemente untado de aceite de oliva.

Metemos al horno que tendremos precalentado a 180 grados, con las dos partes encendidas durante 30 minutos, nos quedara super esponjoso, sacamos del horno, dejamos enfriar 10 minutos.

Desmoldamos, colocamos sobre una rejilla hasta que esté frío, servimos adornado con azúcar y unas hojas de hierbabuena fresca.