Vamos a cortar nuestra berenjena en rodajas, ni muy gruesas ni muy delgadas. Ya cortadas las vamos a poner en un bowl con agua y sal para que se les quite lo amargo.

Cortamos nuestras 2 calabazas y cortamos solo 2 jitomates igual en rodajas medianas. Reservamos.

Cortamos en cuadritos el 1/2 pimiento, los 2 jitomates, la 1/2 cebolla y el ajo.

Llevamos al sartén previamente caliente a fuego medio y con 2 cucharadas de aceite el ajo, dejamos cocer 1 min sin dejar de moverlo y agregamos la cebolla, salteamos 1 min y agregamos el pimiento, salteamos 1 min y agregamos el jitomate.

Vamos a agregar ahí mismo el 1/4 de taza de puré de tomate y la cucharada de azúcar. Agregamos también sal al gusto. (También pueden poner Knorr Suiza, es al gusto) Cocinamos esta mezcla por 2 min más solo para que se junten bien los ingredientes. Apagamos el fuego y dejamos que esté a temperatura ambiente.

Ya que no está caliente nuestra mezcla, vamos a licuarla, ya sea con un procesador o en la licuadora. Nos debe quedar un puré sin grumos. Pueden probar para ver si le falta más sal.

Ahora escurrimos nuestras berenjenas. Debió haber pasado más o menos 30 min para que se quitara lo amargo. Vamos a armar nuestro platillo. En un recipiente para hornear (puede ser redondo o cuadrado) agregamos el puré y lo extendemos. Tomamos (en el orden que gusten) 1 rodaja de berenjena, 1 de calabaza y una de jitomate y comenzamos a colocar en nuestro recipiente como si hiciéramos una fila y así sucesivamente todo el recipiente. Como yo lo hice en uno redondo, debe quedar en espiral.

Ahora vamos a hacer un aderezo con aceite. En un vaso agregamos 4 cucharadas de aceite de oliva y los condimentos con lo que gusten, (Yo utilice tomillo, pimienta, Albahaca) agregamos sal al gusto y revolvemos. Luego con esta mezcla vamos a barnizar nuestro ratatouille.

Tapamos nuestro ratatouille con papel cerámica o aluminio y metemos al horno (375 grados F) por 50 min. Ya que pasaron los 50 min vamos a quitarle el papel y volvemos a hornear por 40 min. (depende de que Tan horneado les guste, pueden dejarlo entre 30 min y 50 min) yo lo dejé 40. Y listo, es un Excelente platillo para que los niños coman verduras y los adultos coman más sano jeje 🙈 Provechito !! 🥗