Las codornices se limpian muy bien. Se sazonan con sal y el cognac, asi como el pate trufado, tanto por dentro como por fuera, le vamos a dejar un pedacito de trufa en cada una de las cavidades de las codornices.

Amarrarlas con alfileres especiales para que no se vayan abrir, las vamos a espolvorear con sal muy fina.

Vamos a acitronar en mantequilla la zanahoria, cebolla y apio. Se van a cubrir las codornices en un consome a que suelten el hervor y se dejan cocer por 2 minutos.

Agregar 1/3 taza mas de vegetales como los preparamos primero y se cocinaron con las codornices, y las dejamos 2 minutos mas.

Se agregan las verduras mezclados en montoncitos, quitando el exceso de caldo de grasa que pudieran tener.

Se acomodan las codornices y se le ponen encima el caldo que quedo de cocinar todo esto.

Se acompana con arroz hecho con azafran.