Codornices a la Richelieu
Codornices en consomé con zanahorias, cebolla y apio, se acompañan de arroz con azafrán
Codornices a la Richelieu
Codornices en consomé con zanahorias, cebolla y apio, se acompañan de arroz con azafrán
Paso a paso
- 1
Las codornices se limpian muy bien. Se sazonan con sal y el cognac, asi como el pate trufado, tanto por dentro como por fuera, le vamos a dejar un pedacito de trufa en cada una de las cavidades de las codornices.
- 2
Amarrarlas con alfileres especiales para que no se vayan abrir, las vamos a espolvorear con sal muy fina.
- 3
Vamos a acitronar en mantequilla la zanahoria, cebolla y apio. Se van a cubrir las codornices en un consome a que suelten el hervor y se dejan cocer por 2 minutos.
- 4
Agregar 1/3 taza mas de vegetales como los preparamos primero y se cocinaron con las codornices, y las dejamos 2 minutos mas.
- 5
Se agregan las verduras mezclados en montoncitos, quitando el exceso de caldo de grasa que pudieran tener.
- 6
Se acomodan las codornices y se le ponen encima el caldo que quedo de cocinar todo esto.
- 7
Se acompana con arroz hecho con azafran.
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