Preparar el pesto de aguacate, o guacamole de albahaca, como prefieras llamarlo. Si tienes mortero añade ahí los ingredientes secos y písalos, sino pícalos y luego pisa el aguacate con un tenedor hasta que consigas la textura deseada.

Hacer el filete de merluza a la plancha, no te pases de fuego. A mí me gusta acabarlo haciéndolo al vapor. Añadiendo medio cm. de agua y salsa de soja a la sartén y taparlo hasta que se evapore del todo.

Servir con una cucharada de guacapesto y acompañarlo de una ensalada de tomates cherry, de ensalada y kumato, con sal gorda, aceite de oliva y un pelín de orégano.