Timbal Vegetarian
Para el concurso #vegetarianas de esta semana presento este timbal de calabacín con emulsión de patata, puerro y espárragos salteados con hierbas aromáticas, lo corona un mini kumato confitado, le daremos un poquito de crunch con chips vegetales de batata, remolacha y zanahoria, topping de nueces y semillas ecológicas de sésamo, lino, calabaza y girasol y aceitunas negras de Aragón.
Timbal Vegetarian
Para el concurso #vegetarianas de esta semana presento este timbal de calabacín con emulsión de patata, puerro y espárragos salteados con hierbas aromáticas, lo corona un mini kumato confitado, le daremos un poquito de crunch con chips vegetales de batata, remolacha y zanahoria, topping de nueces y semillas ecológicas de sésamo, lino, calabaza y girasol y aceitunas negras de Aragón.
Paso a paso
- 1
La emulsión de patata la hice en Thermomix. Le da una textura cremosa pero consistente al timbal. Calentar el agua con el laurel 12'/100°/V1. Añadimos sal y patatas y cocemos 20'/varoma/V1. Retiramos el agua, añadirlos nata, aceite, sal y pimienta, hacemos la emulsión en 3'/70°/V4. Reservar.
- 2
Freímos calabacín en la sartén, reservar.
- 3
Salteamos unos espárragos con puerro y sal gruesa, cuando queden dorados reservamos.
- 4
Montaje, con un aro de emplatar colocamos la primera base, con ayuda de una manga pastelera, primero la emulsión de patata. Sobre ella colocamos el calabacín reservado. Después colocaremos el puerro y las pintitas de espárragos. Sobre esta capa espolvoreamos semillas ecológicas variadas, las aceitunas, el kumato confitado y por último los chips en forma vertical.
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